KUN PAO ORANGE SHRIMP AND STIR FRIED VEGGIES.

Tips: First you prepare the kun pao sauce and reserve. Recipe follows below.
Then you prepare all the veggies and reserve.
Clean and season the shrimp.
While you are stirring frying the veggies, you can fry the shrimp.
And then you only need to put all together.

Ingredients for stir fried vegetables:
1 carrot cut in thin slices
2 stalks of celery cut into bite size pieces
6 leaf of napa cabbage cut into bite size pieces
1/2 yellow, vadalia, or white onion sliced
1/2 red onion sliced
1/2 cup corn kernel
1 tomato diced
1 can (8 oz) sliced water chestnuts
1/2 green bell pepper diced
1/2 cup yellow squash cut into bite size pieces
1/2 cup green squash cut into bite size pieces
1/2 tsp salt
2 tbs cilantro chopped
2 tbs green onion chopped
1/2 cup of walnut chopped
Pimentas biquinho to garnish (optional)

Heat a wok, add 1 tbs canola oil, and fry the onions until caramelized.
Add the veggies, the salt and stir fry it until veggies are sill crunch.


Tip: Add 3 tbs  of water to the veggies and put the lid on to stem for 2-3 minutes as it starts to fry.
You can add the shrimp to stir fry together with the veggies if you want, I prefer to do it separate in a skillet as  you can see on instructions above.

Add the walnuts, cilantro, and green onions.
Add the shrimp.
Add the kun pao sauce. Recipe above.

Shrimp:
About 20-25 shrimp peeled, and deveined. Seasoned with:
1 pinch of salt,
1/4 cup lemon juice,
3 tbs olive oil
1/4 cup of low sodium soy sauce.
1 tbs canola oil
1 tbs butter


In a skillet add 1 tbs canola oil, 1 tbs butter, and fry the shrimp 2 minutes each sides.
Combine the fried shrimp to the stirred fried veggies, and add the kun pao sauce. Mix all together and serve by itself, over white rice, or  over pasta.
Voilá.

 KUN PAO SAUCE WITH SPICY ORANGE SAUCE.

Ingredients:
1 tbs canola oil
8-10 cloves of garlic chopped small or minced
2 tbs ginger minced
1 tbs sambal oelek
1/4 cup naturally brewed rice vinegar
1 cup of low sodium soy sauce
2 tbs brown sugar
1 tbs crystal sugar
1 tbs corn starch dissolved in 1 tbs of water (slurry)
1/2 cup (Panda express orange sauce), or 1 cup orange marmalade + 1/2 tsp red pepper flakes
Zest of one orange

Tip: if you can't find the orange sauce, you can substitute for 1 cup of orange marmalade, and add 1/2 tsp of red pepper flakes.

In a wok or saute  pan , add canola oil, garlic and ginger and cook until soft.  Add sambal oelek. Add soy sauce to deglaze  the pan.
Add the rice vinegar. I substitute for 2 tbs white wine vinegar
Add sugars and whisk it. Add the orange sauce or marmalade with red pepper flakes.
Add corn starch dissolved in water (slurry), and whisk until it thickens.
Add orange zest, stir, take it out of the heat and reserve.


Voilá.
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STIR FRY VEGETABLES COM CAMAROES E MOLHO KUN PAO COM LARANJA.

STIR - agitar, mexer   

FRY - fritar.

Stir fry e uma técnica de cozimento bastante usada na cozinha Oriental, especialmente na cozinha Chinesa. Essa técnica consiste em agitar/mexer/fritar rapidamente os alimentos utilizando pouco óleo, em uma panela especial chamada "WOX", panela que possui um fundo arredondado e os lados abaulados, o que facilita a fritura agitando ou mexendo rapidamente e com pouco óleo, conservando a textura dos vegetais, e possibilitando fazer grandes quantidades de alimento rapidamente em uma panela só. As refeições são deliciosas e sadias, vale a pena conferir.

Dicas para facilitar;

Primeiro prepare o molho Kun pao e reserve.

Depois prepare todos os vegetais a serem utilizados na receita, e reserve.

Limpe os camarões e tempere. Reserve.

Enquanto prepara os vegetais (stir fry), você pode fritar os camarões juntos ou separados. Eu recomendo fritar os camarões separados porque você pode controlar melhor o tempo de cozimento deles, não correndo o risco de  cozinhá-los demais, e estes se tornarem duros.  Especialmente se você não tem pratica de stir fry alimentos.

Depois e so colocar tudo junto e Voila.

Molho KUN PAO:

1 colher das de sopa de óleo vegetal (recomendo canola)

8-10 dentes de alho picadinho ou amassado

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de sambal oelek (pimenta em conserva), ou pode substituir por molho picante.

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. Se preferir use vinagre de arroz.

1 copo de molho de soja light (baixo teor de sódio)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de açúcar granulado

1 colher de sopa de maisena diluída em uma colher de sopa de água. (slurry)

½ copo de Panda Express Orange sauce. Pode substituir por 1 copo de geléia de laranja apimentada, ou com pimenta calabresa.

Raspas de uma laranja.

Em uma panela frite o alho junto com o gengibre no óleo de canola. Quando começar a dourar, adicione o sambal oelek, ou molho picante. Adicione o molho de soja e faça o deglaise da panela,( com um foie, mexa a panela raspando tudo que estiver aderido ao fundo da panela).

Adicione vinagre, açúcar, geléia, mexendo sempre com um foie , por ultimo coloque o slurry (maisena diluída em água), continue mexendo ate que o molho engrosse. Retire do fogo, coloque as raspas da laranja, mexa e reserve.

Para os Camarões:

20-25 camarões médios descascados, eviscerados, e temperados com:

1 pitada de sal

¼ copo de sumo de limão siciliano

3 colheres de sopa de azeite doce extra virgem

1 colher de sopa de molho de soja light

1 colher de sopa de óleo de canola para fritar

1 colher de sopa de manteiga

Numa caçarola esquente o óleo e a manteiga juntos, e frite os camarões por mais ou menos 2 minutos em cada lado. Reserve-os.

Prepare os vegetais:

1 cenoura descascada e cortada em fitas com um descascador de batatas. Ou cortadas em três e fatiadas o mais fino possível com uma faca amolada.

2 talos de salsão cortados em pedaços 1-2 cm cada

1 cebola cortada em pedaços de 2-3 com

½ cebola roxa cortada em pedaços 2-3 cm

½ pimentão verde cortado em tiras

½ pimentão vermelho cortado em tiras

½ copo de abobrinha cortada em cubos de 1-2 cm

½ copo de squash amarelo cortado em cubos de 1-2 cm

½ copo de nozes picada

Sal a gosto

1 colher de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Pimenta biquinho para decorar.

Esquente uma Wox ou uma caçarola grande ate ficar bem quente, adicione o óleo, e coloque as cebolas, va mexendo ate que elas fiquem translucidas, mas crocantes, adicione todos os outros vegetais e va mexendo com uma colher de pau, ou agitando a caçarola  ate fritar os vegetais um pouco . Coloque 3 colheres de sopa de agua na panela e coloque a tampa por 1-2 minutos ate que os vegetais fiquem “Al dente”. Cozidos mas ainda crocantes.

Adicione as nozes picadas, coentro, cebolinha.

Adicione os camarões já fritos

Adicione o molho Kun Pao e misture tudo bem misturado. Sirva imediatamente com arroz branco ou pasta.

Voila.