CANDY TOMATOES

Candy Tomatoes

• 8 Roman tomatoes
• 6 cloves of garlic chopped
• 1 tsp Italian herbs (oregano, basil, marjoram....)
• 2 tbs sugar
• 6 tbs extra virgin olive oil
• 2 tbs balsamic vinegar
• A pinch of salt
• Crushed black pepper

Cut the tomatoes lengthwise, spoon the seeds and the juices. You can either discard the seeds and juices, or reserve to use later in a pasta salad.
On this recipe we are to use the tomatoes clean of the seeds and juices.
In a bowl mix olive oil, balsamic vinegar, sugar, herbs, salt, pepper, and garlic.
Add the clean tomatoes and toss to coat all of them well.
Spray a baking sheet with cooking oil and place all the tomatoes with its cavities up, fill  the tomatoes  with the sauce.
Pre heat the oven to 325°F and bake it for 1 and 1/2 hour.
If you are to use them on salad, use the juices of the baking process as dressing.
I like to remove the skin before to serve it.

You can do this in advance, and reserve them into air tight containers into the refrigerator, and use for salads, sandwiches.....

ENJOY IT !!!!!!!! VOILÀ!!!!!!!

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TOMATE CANDY:

• 8 tomates
• 3 dentes de alho bem picadinho
• 1 colherinha de ervas italianas secas
• 2 colheres de açucar
• 3 colheres de azeite doce extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Pimenta preta moida a gosto.
• 1 pitada de sal.

Corte os tomates ao meio no sentido do seu comprimento.

Com uma colher retire o suco e os caroços.  Use so o tomate nesta receita. Mas voce pode reservar o suco e as sementes para usar em Ita's primavera pasta salad.

Em uma tigela misture o azeite doce, o vinagre balsamico, o alho, as ervas, o sal, o acucar. Adicione os tomates e os banhe por igual neste molho.

Unte uma assadeira com oleo e coloque os tomates com a cavidade virada para cima.

Encha as cavidades dos tomates com o molho.
Esquente o forno a 160°C e asse os tomates por 1 hora e 30 minutos.

Dicas da chef: Aproveite os sucos da assadeira para colocar na salada.
Na hora de servir, eu gosto de tirar a pele do tomate.

Se quizer asse muito mais tomates para usar no dia a dia em saladas, sanduiches. etc... é muito gostoso.

Bom apetite e voilà!

BANANAS FOSTER.

BANANAS FOSTER

Yield: 4 portions

Ingredients:
3 Bananas Cavendish (Chiquita) peeled, cut longitudinal, and halved.
1/2 cup brown sugar (light or dark, as you prefer). I like dark.
2 tbs granulated sugar.
1/2 stick of butter
1/2 tsp  powder cinnamon
1tsp banana liqueur (99 bananas) optional
1/2 cup of dark rum or brandy, or Cognac
1 scoop of vanilla ice cream per person
whipped cream, chopped walnuts,  for garnish.

In a non stick skillet place the butter to melt, sprinkle it with the brown and  granulated sugar.
Allow the sugars to melt, mixing it well.
Assemble the bananas and let it cook for 1 and 1/2 minute each side. (Turn them gently, and do not cook longer , it will become mushy).
Add cinnamon.
Add banana liqueur if using.
Add the Cognac or brandy or rum, and ignite it shaking the skillet until the flames dies.
Be careful. If you are not used to flambe things, remove the skillet from the heat, place the skillet on a free surface without nothing on top (cabinets, microwave etc). I recommend that you place the skillet on top a bench, add the cognac, brandy or rum, lit a match away from the skillet and through inside the bananas, then carefully, you grab the skillet handle and shake it gently until the flames dies. Remember you are dealing with hot sugar and alcohol.


To plate it:
Spoon 3 pieces of the flambe  bananas into your serving dish forming a triangle. Plate the ice cream at the center, top with whipped cream, and garnish with the sauce from the bananas, and sprinkle chopped walnuts on the top.
Voilá.


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BANANAS FOSTER
Para 04 pessoas

Ingredientes:
3 bananas nanicas ou de sua preferencia, cortadas ao meio e divididas longitudinalmente.
1/2 xicara de acucar mascavo
2 colheres de acucar granulado.
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 colherinha de canela em po
2 colherinhas de licor de banana (99 bananas) opcional.
1 dose de rum, brandy, ou conhaque.
1 bola de sorvete de baunilha, ou passas ao rum, por pessoa. (Eu prefiro passas ao rum).
Creme chantilly e nozes picadas para decorar.

Em uma frigideira teflon, coloque a manteiga para derreter. Polvilhe os acucares, mascavo e granulado em cima e deixe derreter misturando-os com uma colher de pau ate que fique uma mistura homogenea.
Coloque as bananas e deixe-as cozinhar 1 minuto e meio, vire-as gentilmente e deixe cozinhar mais 1 minuto e meio do outro lado.
Coloque a canela em po.
Adicione o licor de banana , se estiver usando.
Adicione o conhaque, brandy ou rum com cuidado, e flambe as bananas.
Tenha cuidado. Se voce nao esta acostumado a flambar coisas, retire a frigideira do fogao, coloque em uma superficie que nao possua nada em cima (armarios, microondas etc). Para os iniciantes, eu recomendo um banco de cozinha. Adicione o conhaque, rum ou brandy, risque um fosforo, de um passo para traz, jogue o fosofro aceso dentro das bananas, pegue a frigideira pelo cabo com cuidado, e mexa fazendo  movimento para frente e para traz, ate que a chama se apague. Lembre-se de que voce esta mexendo com acucar derretido e alcool.


Para servir:
Coloque tres pedacos da banana ja flambada no seu prato de servir, coloque uma bola de sorvete no centro, coloque o creme chantilly por cima, regue com a calda do cozimento das bananas. Por ultimo, coloque um punhado de nozes picadas por cima.

Voilá.

CARAMELIZED BONE IN HAM/PRESUNTO CARAMELADO COM MOLHO AGRI DOCE.

A BONE IN HAM CARAMELIZED WITH A SWEET AND SAVORY SAUCE, AND CARAMELIZED APPLES AND PEARS.
THIS IS MY SUGGESTION FOR A ELEGANT AND DELICIOUS THANKSGIVING DINNER. THIS THANKSGIVING  SHOW YOUR LOVE TO YOUR FAMILY AND FRIENDS.

Ingredients:
1 bone in ham
3 firm pears cut in half and cored.
3 granny smith apples cut in half and cored
1 cup sugar cane molasses
1/2 cup honey
1/2 cup light brown sugar
1/2 cup  +  2 tbs balsamic vinegar
1 tsp Provence herbs (optional)
1 pinch of salt
1/2 tsp black pepper
2 cans of sliced pineapple
Toothpick to hold the pineapple slices
1/2 can of maraschino  cherries (optional)

Wash,cut in half and core the pears and the apples. Reserve it.

Into a bowl dissolve brown sugar in balsamic vinegar, add molasses, honey, herbs (if using), salt, and pepper. whisk it until well combined.

Arrange the ham into a roasting pan, on the rack, arrange the pears and apples around, and coat the whole ham and fruits with the sauce.

Arrange the pineapple slices on top of the ham, secure with toothpicks, brush everything with the sauce again. Bake at 325 degrees Fahrenheit for 2 hours, or until the internal temperature of the ham reaches140 degrees Fahrenheit. Baste the ham with the pan juices each 30 minutes until it is done. Remove the ham from the heat, place in a big platter, arrange the pears and apples around, garnish the center of each pineapple slice with a maraschino cherry. Base the whole thing with the pan juices.

Tips: You can serve it with Au gratin potatoes, or a potato salad,  green beans casserole, or some sort of rice.

HAPPY THANKSGIVING FOR YOU AND ALL YOUR FAMILY. I WISH YOU PEACE AND LOVE! 

Bon Appetite!

SIX CHEESES FONDUE INTO A PUMPIKIN/FONDUE DE SEIS QUEIJOS NA MORANGA.

FOR A COLD NIGHT OF HALLOWEEN, WHAT ABOUT AN ELEGANT,  SEXY, AND DELICIOUS  SIX CHEESES FONDUE THAT WILL WARM YOU UP?


The Pumpkin:
Chose a medium size perfect pumpkin.
Wash it well. Cut a lid in angle.
Clean all the seeds and remaining from inside with a spoon.
Base the inside with butter, and oil the outside with vegetable oil.
Reserve it.

Ingredients:
7 oz of provolone cheese shredded
7 oz of Swiss cheese shredded
7 oz of crumbled Gorgonzola cheese
7 oz of mozzarella cheese shredded
7 oz of Parmesan cheese graded
1 and 1/2  cup of catupiry cheese (Brazilian cheese) you can substitute for any soft cheese you like.
2 tbs corn starch
1/4 cup extra virgin olive oil
1 cup of sun dried tomatoes chopped
1tsp white pepper or freshly grounded black pepper.
1 pinch of red pepper flakes
1 tsp of grounded nutmeg
1/2 tsp of dried basil
1 pinch of dried oregano
1 tbs Worcestershire sauce

Combine everything well, and transfer to the reserved prepared pumpkin.
Put the lid back at the pumpkin.
Wrap it well with aluminum foil.
Bake at preheated oven at 375°F  for about 1 hour.
Serve it with bite size cut Italian bread and/or fruits of your choice.

TIPS:
Before 1 hour check it out; carefully remove it from oven, unwrap it, remove the lid, and test with a fork inside on its flesh to see if it is "all dente", if it is, it is good.
Be careful to not over cook the pumpkin, it will collapse on you, and will make a mess.

Happy Halloween!  Voilà!
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PARA UMA NOITE FRIA DE DIA DAS BRUXAS, QUE TAL UM FONDUE DE SEIS QUEIJOS NA MORANGA? É MUITO ELEGANTE, SEXY, DELICIOSO E ESQUENTARA SUA NOITE.

A abobora:
Escolha uma abobora media perfeita.
Lave-a bem lavada.
Corte uma tampa em angulo.
Retire as sementes com uma colher e limpe todo o interior bem limpo.
Passe manteiga por dentro, e oleo vegetal por fora e reserve-a.

Ingredientes:
200g de queijo provolone ralado grosso
200g de queijo suisso ralado grosso
200g de queijo gorgonzola em pequenos pedacos.
200 g de queijo mussarela ralado grosso
200g de queijo parmesao ralado
1 copo de requeijao cremoso ou queijo catupiry
2 colheres de sopa de amido de milho ou maizena
1/4 de xicara de oliva azeite extra virgem
1 xicara de tomate seco picadinho
1 colherinha ben rasa de pimenta branca moida or pimenta preta moida na hora.
1 pitada grande de pimenta calabresa
1 pitada grande de noz moscada
1 pitada grande de mangericao seco
1 pitada grande de oregano seco
1colher de molho Ingles.

Misture tudo bem misturado, coloque dentro da abobora preparada e reservada.
Coloque a tampa da abobora.
Enrrole-a bem enrrolada com papel aluminio.
Asse em forno pre aquecido a 190°C por 1 hora.
Sirva com pao Italiano cortado em cubinhos e /ou com frutas de sua preferencia.

DICAS:
Antes da abobora completar 1 hora no forno, voce deve checa-la. Retire-a do forno cuidadosamente, desenrrole, retire a tampa e a espete com um garfo. Quando cozida ela deve estar "al dente". Nao a asse demais porque ela se parte.

Feliz Dia das Bruxas!    Voilà!

"HIDDEN INSIDE"/ ESCONDIDINHO

This dish is traditionally from Northeast of Brasil. It is so flavorful and delicious that is worth to try. In Brazil they use sun dried meat (carne do sol), and cured meat (carne de sertao). I twist a little bit because I can't find these kinds of meat here in the U.S. But it is delicious any way. You can use any kind of meat that you like. I prefer a mix of bacon, sausage, pork, and shrimp. In Brazil it is served at bars as an appetizer, or as a family meal at home as a casserole dish.The dish consists of one first layer of yucca puree, one thick layer of saute meat with veggies  and seasonings,  and a second layer of yucca puree that hides the meat. That's why it is called  "ESCONDIDINHO", in Portuguese, it means hidden inside because the meat is hidden in between the yucca puree layers. On this particular event I served it as an appetizer in these  cute little cast iron pans.  Enjoy it!

First prepare the meats:

4 oz diced bacon

1cup of smoked spicy sausage, peeled (casing off), and dice.

11 oz of country ribs

11 oz  of medium size shrimp, peeled, and deveined

Season the pork country ribs with salt and grounded black pepper, grill it, let it rest for 15 minutes, cub in bite size, and reserve it.

Cut bacon in small pieces and fry it. Remove from pan and reserve it.

Peel the sausage and small dice it. Fry in the same skillet that you fry the bacon, and reserve it.

Season the shrimp with salt, grounded black pepper, and lemon juice. Saute in  the same skillet that you fried bacon and sausage. Cut each shrimp in two, and reserve it. (do not overcook the shrimp).

In the same skillet saute the veggies and seasonings listed below:
Add onions, and bell pepper, cook until soft. Add garlic and cook it for 30 seconds. Add all the other ingredients below but cilantro and scallions. Saute all of them together. Add all the meat reserved and shrimp, and mix it well. Add cilantro and scallions. Reserve it.

1 big onion diced

4 cloves of garlic mashed

1/2 cup of green bell pepper diced

1/2 cup of diced tomatoes and its juices (canned diced tomatoes)

Salt to taste

1/2 tbs dried basil

1 tsp powder bay leaves

1 tsp dried oregano

1 tsp cumin

2 tbs soy sauce (low sodium)

1 tbs Worcestershire sauce

3 tbs cilantro chopped

4 tbs of scallions chopped

Ingredients for yucca puree.

2, and 1/2 lb of yucca root

4 tbs butter

a pinch of salt

3 oz of Parmesan cheese

1tsp grounded black pepper

1 cup of warm milk

1 cup of catupiry cheese( Brazilian cheese), you can substitute for provolone cheese, although the catupiry cheese imparts better flavor and texture.

Peel the yucca, cut in smaller pieces and boil into water with a pinch of salt. Cook until it is soft enough to mash. Drain it.

With a potato masher, mash the yucca as you would with a potato. Add milk, Parmesan cheese, salt, pepper, and mix until well combined. Add catupiry cheese or provolone cheese and mix until well combined. It is better to do when it is still hot. When the puree (mashed yucca) is ready, assemble the dish immediately.

To assemble the dish:

In a little cast iron pan, or ramekin, or a baking dish, assemble 1/2 of the yucca puree  leveling  with a spatula.Cover it with sliced mozzarella cheese or the cheese that you prefer. Cover with a thick layer of the saute meat and seasonings. Add the second layer of yucca puree, sprinkle Parmesan cheese on top. Put into oven to melt cheeses. Cook until bubbling. Garnish it with a little of the filling, cilantro leaves, and scallions.

Voilà

PIMENTA BIQUINHO / THE BRAZILIAN BEAK CHILI

Pimenta biquinho is a Brazilian aromatic chili. Its cientific name is Capsicum Chinese, and it is from the Solanacea family, the same family of the tomatoes, bell peppers, and eggplant. Accordingly to the Scoville scale which measures the spicy heat on chili peppers, biquinho chili is considered to have zero heat. Although it is not hot, pimenta biquinho has chili flavors and aroma. A single bite is a party in your mouth! It is delicious, intriguing, and has a beautiful color and shape. It is so popular in Brazilian cuisine right now. It is cultivated in the states of Minas Gerais, Sao Paulo, and Goias, but it is used throughout the country. You can buy it natural or in a jar conserved in water and vinegar. Chefs and customers are loving it. To me it is for sure a gift from nature. It is used to make jelly, sauces to accompany meats , it is used as an appetizer by itself, and as a delicious, colorful , and beautiful garnish.. Its name means little beak chili because of its shape, bird beak like. It is an awesome ingredient!  I LOVE IT!

TIP:  A friend of mine found it in a world market in Miami. I always bring them from Brazil, but hopefully I can find it here in Missouri soon.

SHRIMP STROGONOFF INTO A PUMPKIN/ ESTROGONOFF DE CAMARÃO NA MORANGA.

Halloween is coming, here is my suggestion. A shrimp strogonoff in a pumpkin to make your party surprising, elegant, and simply delicious.

Choose the most perfect small to medium size pumpkin  that you can find.
Wash it well and dry with a cloth. Leave a piece of the stem attached to it.
With a sharp knife cut a lid on an angle. You can do it round or make a flower like.
Spoon all the seeds out, and clean really good inside.
With you hands spread 4 tbs of butter inside.
Put the lid on, and secure with toothpicks.
With your hands oil the whole pumpkin with vegetable oil. It will be so shiny.
Cover with aluminum foil the whole pumpkin.
 Preheated the oven to 375°F, and bake it for 1 hour, or until you prick it with a fork and the fork goes in (al dente  like)
Do not bake until very soft, your pumpkin won't hold it's shape, and will collapse on you.

FOR THE SHRIMP STROGONOFF

Ingredients:

Shrimp:
4 lb of medium to big shrimp washed, shelled, deveined
5 cloves of garlic minced
3 tbs lemon juice
1 tbs salt
1 tsp white pepper
Season the shrimp with lemon juice, garlic, salt and white pepper, and reserve it.

Sauce:
3 large onions small diced.
1/2 cup  butter
1 tbs vegetable oil.
2 cups of sliced mushrooms, or 2 cans Chinese mushrooms sliced.
1 can tomato pulp
1/2 cup of ketchup
3 tbs Worcestershire sauce
1 tsp of dried basil
A pinch of nutmeg
2 tbs mustard
1/2 cup of cognac or brandy.
1  and 1/2 can of creme de la table, or creme de leite nestlé. (You can use heavy cream, but the flavors will be much more rich with creme de leite).
Salt and white pepper to taste.

Heat a sauce pan, add vegetable oil, and butter and saute the onions until soft and becoming light brown.
Add mushrooms, add tomato pulp, ketchup, Worcestershire, mustard, basil, nutmeg, salt, and pepper and cook until it reduces to almost dry to concentrate flavors.
Meanwhile, in a skillet, saute shrimp in butter until it just becomes pink, and reserve it.
Add cognac  or brandy, to the sauce pan with onions, and cook for 40 seconds to evaporate the alcohol.
Combine the reserved shrimp, and mix it.
Remove from heat, and add creme de la table, or creme de leite nestle. Stir until well combined.

Remove the pumpkin from the oven, carefully remove the aluminum foil, remove toothpicks, and open the lid.
Ladle the strogonoff inside the pumpkin. Arrange the lid more than half opened with a bbq stick or toothpick.
Serve hot as a main dish with white rice, and shoe string potatoes, or you can serve it as an appetizer with Melba toasts, or just with sliced French or Italian bread.

Tips:
*Wrap the pumpkin well all the way, if some part is exposed to heat, it becomes dark.
*Do not over cook the pumpkin, it will not support the weigh of the strogonoff. As soon as you prick with a fork and the fork goes in, (al dente like) it is good enough.
You can always check the pumpkin removing from the oven e trying with a fork.
*Be carefull to not burn yourself when you are going to remove the aluminum foil. It is very hot.
* When you saute the shrimp, do not cook all the way, it will cook more in the hot sauce. If you overcook the shrimp it will become tough..
* If you preffer to serve as an appetizer, it is a good idea to provide little saucers since the strogonoff is full of sauce.

Voilà and Bon appetit!
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O Halloween (Dia das bruxas) esta chegando, 31 de outubro. Ai vai a minha sugestão: Um strogonoff de camarão na moranga,  para que sua festa seja surpreendente, elegante e deliciosa.

STROGONOFF DE CAMARÃO NA MORANGA.

Comece escolhendo uma abobora media bem perfeitinha.
Lave bem lavadinha e seque com um pano.
Com uma faca amolada, corte uma tampa em angulo na abobora. Pode ser redonda ou em forma de flor.
Com a ajuda de uma colher, retire todas as sementes, limpe bem por dentro. Depois de limpa unte todo o interior da abobora com manteiga.
Colque a tampa, feche enfiando 2 palitos.
Unte todo o exterior da abobora com oleo vegetal para ficar brilhando.
Enrrole a abobora toda, bem enrrolada, com lâmina de aluminio.
Esquente o forno 190°C, e asse por 1 hora. De uma checada quando tiver com 50 minutos, enfie o garfo por dendro da aboboara, se o garfo entrar, esta boa. Nao asse demais se nao a abobora se parte quando vc colocar o strogonoff. (asse al dente).

ESTROGONOFF DE CAMARAO NA MORANGA.

Ingredientes:
Camaroes:
2 kg de camaroes medios, lavados, descascados e eviscerados.
5 dentes de alho amassados.
1/4 de copo americano de sumo de limao
sal e pimenta branca a gosto.
Tempere os camaroes com o alho, sumo de limao, sal e pimenta branca e reserve.

Molho:
3 cebolas grandes picadas miúdas
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo vegetal
2 latas de cogumelos fatiados
1 lata de polpa de tomate
1/2 xicara de cha de catchup
4 colheres de molho ingles
1/2 colherinha de mangericao seco
1 pitada de noz-moscada.
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 copo de conhaque ou Brandy.
1 e 1/2 lata de creme de leite nestle.
sal e pimenta branca a gosto.

Esquente uma caçarola, coloque a manteiga e o oleo, e salteie a cebola ate comecar a dourar.
Adicione os cogumelos, a polpa de tomate, catchup, o molho ingles, o mangericao, a noz-moscada,e a mostarda , sal e pimenta branca, e salteie bem. Deixe que o liquido reduza bastante e fique quase seco para apurar o sabor.
Em outra caçarola coloque 1 colher de oleo vegetal, 3 colheres de manteiga e salteie os camaroes ate que fiquem quase cozidos. Junte os camaroes com o molho acima, e coloque o conhaque ou brandy. Cozinhe por 30 segundos ate que o alcool evapore.
Retire do fogo,  coloque o creme de leite e misture bem misturado.
Tranfira o estrogonoff para dentro da abobora. Sirva como um prato principal com arroz branco e batata palha, ou se preferir, sirva como aperitivo, com torradinhas.

Dicas:
* Enrrole toda a bobora em papel aluminio. Tenha cuidado para nao deixar nenhuma parte exposta ao assar    a abobora, porque isso faz ela escurecer.
*Tenha muito cuidado para nao cozinhar a abobora demais porque ela nao suportará o peso do estrogonoff e se partirá. Voce pode checa-la tirando do forno, e testando com um garfo. Cuidado para nao se queimar.
* Se voce optar por servir como aperitivo, coloque pequenos pratinhos, pires ou tigelinhas para apoiar porque o estrogonoff tem molho.
*Nao cozinhe o camarao demais, assim que mudar de cor esta bom, pois voce ainda vai cozinhar mais um pouco quando junta-lo com o molho quente. Se cozinhar demais ele fica burrachudo.

Voilá   Bom apetite!

Se voce gostar da receita, click no botao azul abaixo +1

GATEAU SAINT HONORÉ CAKE/ BOLO GATEAU SAINT HONORÉ

Gateau Saint Honore cake is named for Franch patron Saint of bakers and pastry chefs, Saint Honore or Honoratus (d. 600 AD), bishop of Amiens. The classic desert is a circle of puff pastry at its base with a ring of pãte à choux piped on the outer edge. After the base is baked small cream pufs are dipped in caramelized sugar and attached side by side on top of the circle of the pãte à choux. The base is traditionally filled with creme Chiboust (pastry cream), and finished with wipped cream piped with a special St. Honore tip.

                                                                                            (Johnson & Wales)

I twist a little bit on the fillings with brazilian staff. Instead creme Chiboust, I used  Doce de Leite as a filling in one ring, and eclairs, and guava paste with Brasilian cream cheese (requeijão cremoso) on the other ring. It was so delicious.

Tips: You can use store bought puff pastry since this is the most difficult part of the recipe. Just make it square with a rolling pin and cut 2 circles the size of a cheese cake pan.

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Gateau St. Honoré é uma sobremesa  clássica Francesa, que leva o nome do seu criador, o chef e pai da patisseria, Saint Honore ou Honoratus, bispo de Amiens. O bolo é sempre preparado para celebração de ocasioes especias devido ao grau de dificuldade e tecnicas diversificadas usadas na sua preparação.

O bolo é constituído de dois círculos de puff pastry (massa folhada), que leva ao redor de cada um, um anel de pãte à choux (massa para prifiteroles ou éclair). Depois de assados, um círculo será a base do bolo e é recheado com creme Chiboust (creme de confeiteiro). O segundo circulo que fica em cima do primeiro, é adornado com profiteroles assados, recheados com creme de confeiteiro, caramelados, e colados com calda de açucar lado à lado no anel feito com pãte à choux. O centro do circulo é então recheado com creme de confeiteiro, e decorado com whipped cream (creme chantilly) usando um bico de confeiteiro especial chamado Gateau Saint Honore. Para finalizar, o bolo é coroado com um globo de fios de açucar.

Eu dei o meu toque Brasileiro neste bolo trocando os recheios. Usei doce de leite no primeiro circulo e no recheio dos profiteroles, e no segundo circulo eu usei goiabada derretida com requeijao cremoso. O resultado, delicioso.

Dica- Voce pode comprar a massa folhada pronta. Fazer a massa folhada e a parte mais trabalhosa do bolo. Demanda muito trabalho, tempo e tecnica. 

"MISE EN PLACE" TO THE SUCCESS OF YOUR RECIPE PREPARATION/" MISE EM PLACE" PARA SUA RECEITA SER UM SUCESSO!

TIP: If you are to follow a recipe, first of all read it through in order to understand what the whole recipe demands, and the instructions, and directions given. Organizing the recipe steps sequence in your mind will help to make the process easier, and will assure its outcome success.

     First of all make "The Mise en Place". It is a French phrase that means organizing, preparing, and arranging all the ingredients, equipment, and utensils needed to prepare a recipe. The ingredients should be cleaned, measured, weighed, chopped, and organized individually in small containers, accordingly to the recipe specifications.The equipment and utensils such as pans, pots, spatulas, mixers etc that are to be used  should be handy and ready to be used. Also the oven should be preheated as recipe specifications.

    Cooking needs organization. If things are neatly organized before to prepare a recipe, you are to save time and effort. This will expedite the process, and your dish will be executed successfully.

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Dica: Quando se vai fazer uma receita,  primeiro deve-se ler e entender o que a receita esta pedindo, e as instrucoes de como ser feita. . Organizar na sua cabeca a sequencia dos passos, para agilizar o preparo da mesma,  e garantir o sucesso do prato.

Primeiro se faz o "Mise en place" frase Francesa que significa organizar, preparar, arrumar todos os ingredientes e equipamentos necessarios para o preparo do prato. Os ingredientes devem ser limpos, medidos, pesados, cortados e organizados separadamente em pequenas vasilhas, de acordo com as especificacoes da receita. E os equipamentos e utesilios a serem usados na receita como panelas, espatulas, multi processador etc devem ser colocados a sua disposicao e preparados para uso, assim como o forno deve ser pre aquecido.

       Cozinhar exige organizacao. Se voce organizar tudo antes, voce economiza tempo, e tudo fica mais facil, para o seu prato ser executado com sucesso total.

SPAGUETTI TUTTI MARE COM PINOT GRIGIO.

Dica: Quando se vai fazer uma receita,  deve-se ler e entender o que vai fazer primeiro. Organizar na cabeca a sequencia dos passos, para agilizar o preparo e garantir o sucesso da mesma.

Esta receita foi feita com estes frutos do mar relacionados abaixo, mas voce pode colocar os frutos do mar que for da sua preferencia.

Ingredientes:

• 350g de espaguete ou linguine cozido al dente e escorrido.
• 20 camaroes medios descascados, eviscerados e temperados com sal e pimenta preta moida.(na hora)
• 1 duzia de mexilhoes bem lavados
• 1 duzia de vongole (com a concha) bem lavados
• 200 g de pitu pequeno descascados e aferventados.
• 1/2 xicara de azeite doce extra virgem
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 chalotas(sallots) ou 2 cebolas medias picadas
• 4 dentes de alho medio bem amassados
• 1/2 lata de tomates( pelatti ) cortados em cubos
• 1 e 1/2 copos de vinho branco seco (recomendo Pinot Grigio)
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• sumo de 1/2 limao
• 2 pimentas dedinho de moca picadas miudinhas ou 1/2 colherinha de pimenta calabresa
• Sal e pimenta preta moida na hora a gosto
• Salsinha e mangericao picados miudinho a gosto
• Algumas azeitonas kalamata ou chilenas para decorar.

Cozinhe a massa em agua fervente, ate ficar al dente. (+ ou -  7-8 minutos) . Enquanto isso ponha uma caçarola grande para esquentar, adicione o azeite doce e a manteiga. Frite a  chalota ou cebola ate que fiquem macias, nao deixe dourar. Adicione  o alho, cozinhe por 30 segundos. Agora coloque os tomates, o vinho, o sumo de limao, as alcaparras, a dedinho de moça , ou a pimenta calabresa, a salsinha, os mexilhoes, e os vongoles e cozinhe tampados ate que as conchas dos mariscos se abram. Depois de 2 minutos cozinhando, coloque os camaroes e cozinhe ate que fiquem rosa por inteiro.(+ ou - 5 minutos).  Por ultimo coloque o pitu que ja esta aferventado. Coloque a massa ja cozida al dente, e misture tudo bem misturadinho.

Coloque a massa pronta onde voce vai servir e decore com folhas de manjericao, azeitonas e pimenta biquinho. Regue com azeite de oliva extra virgem e se quizer, polvihe com queijo parmesao.

Dica: Se quizer fazer com que a pasta pareça sadia, fresca e mais colorida, incorpore 2 xicaras de rúcula.

         Se quizer separe 1/2 copo da agua do cozimento da pasta quando for escorre-la, e incorpore ao molho para engrossar um pouco.

Bom apetite!     Voilà