ARROZ DE TROPEIRO A LA ITA/TROPEIRO RICE A LA ITA

Tropeiro rice means "wagoner's rice". Also called Gaucho's rice in south of Brazil where it has its origins. It  is made with cured meat, bacon and sausage, rice and seasonings.  I called  "A la Ita" because I use other ingredients in order to make it smoky, savory, sweet, and spicy. The beauty of this rice is that you can use left over BBQ, or any other meat that you like, and you also can use  left over rice. It is really delicious! Give a try.

Ingredients:
3 oz of spicy sausage without  skin and cubed.
3 oz of BBQ pork country ribs cut in small cubes
2 oz bacon cut in cubs
3 oz of smoked baby back ribs chopped
1 medium onion  diced
1 small green bell pepper diced
5 cloves of garlic minced
1 cup of canned diced tomato and its juices
1/2 tsp of dry oregano
1/2 tsp of powdered bay leaves
1/2 tsp grounded black pepper
1/2 tsp cumin
Salt to taste
1/2 cup of chopped green onions
1/2 cup of chopped cilantro
1 tsp Worcestershire sauce
3 tbs soy sauce
2 oz apricot diced
2 oz dried cherries or raisins
2 oz chopped almonds
2 tbs canola oil
1/4 cup of water
1 1/2 cup of parboiled rice cooked and strained.
Heat the pot, add 1 tbs of canola oil and fry the bacon until crispy. Remove from the pot and reserve it.
Add sausage to the pot and fry. Add reserved bacon, pork, and ribs and saute all together until well mixed. Remove from pot and reserve it.
At the same pot add the other spoon of canola oil, add onions and green peppers and saute until soft.
Add garlic and cook for 40 seconds.
Add oregano, powdered bay leaf, black pepper, and cumin.
Add tomatoes and its juices, Worcestershire sauce, soy sauce, apricots, and cherries or raisins.
Add water
Add all the meat reserved.
Add cooked rice and stir all together until well combined. Adjust salt.
Add almonds, cilantro and green onions.
Voilá.
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ARROZ DE TROPEIRO A LA ITA.

Ingredients:
100 g de calabresa apimentada, sem a pele e cortada em cubinhos.
100 g de carne de porco de churrasco cortada em cubinhos
60 g de bacon cortado em cubinhos
90-100 g de carne de costela defumada cortadinha miuda
1 cebola media cortada em cubinhos
1 pimentao verde picado
5 dentes de alho amassados
1 copo de tomates em cubos + o suco. (Pelatti, tomate em lata cozido e sem pele em suco).
1/2 colherinha de oregano seco
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de pimenta preta moida
1/2 colherinha de folha de louro em po
Sal a gosto
1/2 copo de cebolinha picada
1/2 copo de coentro picadinho
1 colherinha de molho ingles
3 colheres de molho de soja
60 g de damasco seco picado
60g de cereja seca ou passas
60 g de amendoas ou nozes
2 colheres de oleo de canola
1/4 de copo de agua
1 1/2 de arroz parbolizado cozido e escorrido.
Esquente uma panela funda, coloque 1 colher do oleo de canola e frite o bacon ate que fique crocante. Retire da panela e reserve-o.
Na mesma panela frite a calabresa. Coloque o bacon de volta, coloque a carne de porco, as costelas e recheie tudo junto. Retire da panela e reserve.
Agora na mesma panela coloque a cebola, o pimnetao verde e frite ate que fiquem macios. Adicione o alho e frite por uns 40 segundos. Agora junte o tomate com o suco, o molho ingles, o molho de soja, oregano, cominho, pimenta preta, e folha de louro em po.
Adicione o damasco, a cereja ou passas.
Acescente as carnes reservadas sempre misturando tudo com uma colher de pau. Coloque a agua.
Adicione o arroz cozido, misture tudo bem. Ajuste o sal. Por ultimo adicione as amendoas, ou nozes, o coentro, e a cebolinha.

Dicas: Este arroz pode ser feito com sobras de churrasco, e voce pode usar sobra de arroz tambem.
Voilá.