COLLARD GREEN SOUP / CALDO VERDE

Ingredients:
1 oz bacon diced
4 oz spicy sausage thin sliced
1 tbs canola oil
5 big leaves of collard green well washed ( trim  tough stems), cut leaves roughly
2  potato medium diced
2 cloves of garlic
1 large onion medium diced
1/2 green bell pepper diced
1 stalk of celery diced
1 tbs Worcestershire sauce
1/2 tsp herbs of  Provence
1/3 tsp cumin
1/3 tsp powder bay leaves
salt and pepper to taste
2 quarts of beef stock, or 2 beef bouillon dissolved in 2 quarts of water.
Into a cast iron sauce pan add canola oil and fry bacon until crispy. Remove from pan and reserve it.
Add spicy sausage to the same pot and fry until golden brown. Remove, and reserve it.
In the pot goes onions, potatoes, garlic cloves, bell pepper, celery,  and collard leaves . Saute everything together until it starts to caramelize, it starts to stick in the bottom of the pan. Add herbs, cumin, powder bay leaves, and Worcestershire sauce.  Add stock, or water + bouillon deglazing the pan.
*To deglaze the pan,  gently scrap the bottom of the pan with a wood spoon to remove the browned bits from the cooking process, adding flavor to the soup.
Cook until potato is soft.
Using an immersion blender or other device, blend the soup.
Bring the soup to a boil to thicken  up a little bit.
Add fried bacon and fried sausage back to the soup.

To garnish the soup:
Cut 1-2 collard green leaves really thin. *Chifonade

*Chifonade is a cut technique. Roll the leaves together like a cigar and cut them across the rolled leaves with a sharp knife producing fine ribbons.

*Blench the leaves to prevent it to be soggy and suffering discoloration.
 Saute the leaves in butter. Garnish the soup with a bunch of saute leaves at the center of the soup.

* Blench is a cooking technique that consists in submerge, mostly fruits and vegetables and leaves, into boiling water, cooking them for 30 seconds, remove and submerge them into ice water to stop the cooking process, preventing vegetables, fruits and leaves from being soggy, or suffering discoloration.

You can serve it as a soup or if you prefer you can serve as an appetizer into a small vessel. In Brazil whem we serve it as an appetizer we call it "Caldo verde" that means green soup.

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CALDO VERDE

Ingredientes:
30 g de bacon cortado em cubinhos
100 g de calabresa apimentada cortada em rodelas finas
1 colher das de sopa de oleo de canola
5 folhas de couve folha bem lavadas, cortadas grosseiramente, (remova tambem as partes duras do caule)
2 batatas cortadas em cubos medios
1/2 pimentão verde cortado em cubos
1 talo de salsão cortado em cubos
2 dentes de alho
1 cebola grande cortada em cubos
1 colher das de sopa de molho Ingles
1/2 colerinha de hervas de Provença
1/3 de colherinha de cominho
1/3 de colherinha de folha de louro em po
sal e pimenta preta moida à gosto
2 cubinhos de caldo de carne disolvidos em 2 litros de agua. Ou 2 litros de  caldo de carne feito em casa.
Numa panela de ferro, coloque o oleo de canola e frite o bacon ate que fique crocante. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela frite a calabresa ate que fique dourada. Retire da panela e reserve.
Coloque na panela cebola, batata, salsão, pimentão, alho, e couve folha. Refogue tudo junto até que os vegetais comecem a caramelizar, (começe a grudar no fundo da panela). Adicione erva de Provença, cominho, louro em po, molho Ingles e mexa tudo junto. Faça o *"Deglaze" da panela com o caldo de carne dissolvido na agua.
*Deglaze - Para fazer o deglaze da panela, coloque o caldo da carne e com uma colher de pau remova tudo que ficou grudado no fundo da panela, resultado do cozimento das verduras. Isso intensifica o sabor da sopa ou caldo verde.
Cozinhe o caldo verde ate que as batatas estejam macias.
Bata no liquidificador e coloque de volta na panela. Cozinhe ate que ferva para engrossar um pouco.
Coloque o bacon e calabresa fritos e reservados dentro do caldo verde.
Coloque no centro uma pequena porcão das folhas de couve refogadas na manteiga.

Para decorar a sopa ou o caldo verde, corte 2 folhas de couve bem fininhas.
Chifonade - E uma tecnica de cortar principalmente folhas, para ficarem como fitas finas. O corte consiste em empilhar as folhas uma em cima da outra, fazer um charuto bem apertado, e com uma faca amolada, cortar fitas bem finas.

*Blench as folhas para que elas  não fiquem muito moles, e  nem percam a cor. Mergulhe as folas em agua fervente por 30 segundos, retire-as e mergulhe-as em agua com gelo, para parar o cozimento evitando que as folhas fiquem muito cozidas e percam a cor. É  o nosso chamada choque térmico.
Refogue as folhas em 1/2 colher de manteiga e decore o caldinho.

voila.