CREAM OF ASPARAGUS/ CREME DE ASPARGOS.

Ingredients:

2 tbs canola oil

1/2 large white onion diced

1/4 red onion diced

1 stalk of celery diced

1/4 cup of green bell pepper diced

1 potato diced

1 tbs butter

1 tbs Worcestershire sauce 

1 beef or chicken bouillon, or beef or chicken stock (if using stock, use only the amount necessary to cover all the veggies). If use bullion use water just necessary to cover all the veggies into the pot.

A pinch of salt

1/2 tsp freshly grounded  black pepper 

1/2 tsp Provence herbs (or the herbs that you like)

Water just enough to cover all the veggies.

Extra virgin olive oil to drizzle.

1 lb of asparagus cut in 2 inches pieces(reserve some of the heads for garnish)

Blanching  the asparagus:

Bring water to a boil, add the asparagus heads and cook them for 2 minutes. Drain  and place into ice water for 1 minute. Drain and reserve it for garnish.

Into a sauce pan add canola oil and saute onions, celery, bell pepper, and potato. Cook until they start to caramelize at the bottom of the pan. The most you cook stirring, the most it will give more flavors. Add the asparagus. Add herbs, bouillon , salt, pepper, Worcestershire sauce. Add water. Cook until potatoes are cooked. 

Transfer the soup to a blender or food processor, and beat until smooth. Put it back into the pot and bring to heat. Add butter and mix until butter is completely melted. Serve it hot. Garnish with Heads of asparagus, and drizzle it with extra virgin olive oil.
Tip: The key to the soup to be creamy is the correct amount of water. It has to just cover all the veggies into the pot.

voila. 

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CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:

2 colheres de oleo de canola

1/2 cebola branca cortada

1/4 cebola roxa cortada

1 talo de salsão cortado

1/4 copo de pimentão verde cortado

1 batata cortada

1 colher de sopa de manteiga

1 caldo knor de costela, picanha, ou de galinha. 

1 colher de sopa de molho Ingles

1/2 colherinha de pimenta preta moida na hora

uma pitada de sal

1/2 colherinha de Hervas de Provença ou outra de sua preferencia.(manjericão seco, oregano seco....)

Agua bastante que cubra todos os vegetais na panela.

Azeite de oliva extra virgem para colocar por cima do creme.

1/2 kg de aspargos verdes cortados em pedaços de 2cm (reserve as cabeças para decorar o creme)

Blenching os aspargos:  (processo para consevar a cor dos vegetais)

Em uma panelinha pequena, ferva um pouco de agua (+ ou menos 2 copos) e coloque as cabeças de aspargos dentro. cozinhe por 2 minutos e retire da agua, colocando-os em agua com gelo. Deixe na agua com gelo por 1 minuto e escorra. Reserve para decorar o creme.

Coloque uma panela no fogo, adicione o oleo de canola, deixe esquentar. Adicione cebola, salsão, pimnetão,batata, sal, pimenta preta, hervas, caldo knor e cozinhe ate que os vegetais  comecem a caramelar. Quanto mais voce cozinha eles mexendo, mais sabor terá o creme. Adicione os aspargus, e o molho Ingles, e cozinhe ate que a batata fique macia. Bata tudo  no liquidificador e transfira de volta para a panela. Adicione a manteiga e mexa ate que a manteiga se derreta por completo.

Sirva a sopa quente. Decore com as cabeças de aspargos e salpique o azeite doce por cima.(1 colherinha para cada prato).

Dica: O segredo para a sopa ficar bem cremosa e a quantidade da agua usada. A agua tem ser justamente o bastante para cobrir os vegetais na panela.

Voila.